乙酰氯（Acetyl chloride）在水中水解时，会发生以下反应：

CH3COCl + H2O → CH3COOH + HCl

乙酰氯与水反应生成乙酸（Acetic acid）和氯化氢（Hydrogen chloride）。乙酸是一种无色液体，具有刺激性气味，常见于工业和实验室中。氯化氢是一种无色气体，具有强烈的刺激性气味，能溶于水形成盐酸溶液。

需要注意的是，由于乙酰氯和氯化氢对皮肤、眼睛和呼吸道有刺激性和腐蚀性，因此在使用乙酰氯时应遵守安全操作规程，佩戴适当的个人防护装备，并在通风良好的环境下进行操作。同时，乙酰氯的水解反应应在适当的条件下进行，以避免不必要的危险。